Salade de fruits à la courge

250 ml de chair de Potiron Grey                                            
250 ml de pomme
250 ml de clémentine                                                             
250 ml de raisin sans pépin
375 ml de jus d'orange                                                            
200 ml de sirop d'érable

Peler la courge et couper la chair en petits cubes. Couper les pommes et les clémentines en petits cubes.   Couper les raisins en deux. Mettre tous les fruits dans un bol. Mélanger le jus d’orange et le sirop d’érable. Ajouter au mélange de fruits. Laisser le mélange au réfrigérateur toute une nuit.
 

Yogourt à la courge

750 ml de yogourt nature                                                       
125 ml de purée de Kabosha
5 c. à soupe de sirop d'érable                                                 
30 ml de graines de courge Lady Godiva
20ml de raisin sec

Mélanger tous les ingrédients ensemble.
 

Dessert au Potimarron

1 Potimarron de 1 kg                              
85 ml de sirop d'érable
165 ml de crème 15 % ou 35 %
Mélanger la crème et le sirop d’érable et réserverait

Couper le Potimarron en deux et   enlever les graines et les filaments. Remplir le trou de la crème et du     sirop d’érable. Faire cuire sur une plaque à biscuits à 250°F durant 45 minutes. Servir chaud.
 

Graine de courge

Ne jetez plus vos graines de courges, potirons ou autre citrouilles!!!!

Voila comment faire un apéro original, sympa délicieux et maxi croustillant!!!  j'insiste!!
en voila un apéro étonnant pour votre soirée halloween!!!!!
Il suffit de prendre des graines de citrouille,  de les laver et les essorer.
Les frotter avec du sel avant de les laisser sécher
Puis les mettre au four préchauffé à 180°C, étalées sur une plaque à pâtisserie, pendant 20 minutes environ.
C'est vraiment délicieux!!!!!
Vous pouvez les utiliser pour l'apéro mais aussi pour mettre un peu de croustillant dans la soupe sur votre pain à la courge ou dans la salade !!!!!!
Pour cette recette, je vous propose la courge Lady Godiva qui est cultive spécialement pour faire de l’huile avec ces graines, mais les graines séchées, ce consomment aussi nature ou grillées  à l'apéritif, ou en tisane, elle possèdent des vertus médicinales.        
 En vent chez nous.
 

Salade de longue de Nice

Laitue frisée                                     
Courge Longue de Nice pelée en tranche
Tomates en cube
Olives noires tranchées
Graines de citrouille grillées
Vinaigrette
125 ml d’huile de canola    
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 œuf battu      
2 pincées d’estragon
Quelques gouttes de sauce
Tabasco
1 gousse d’ail hachée
Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble, saler et poivrer. Laissez macérer la vinaigrette quelques heures avant de servir.      (Courge Longue de Nice)
 

Parfait  à la courge

375 ml de lait
30 ml de Grand Marnier
1 pincée cannelle
1 pincée gingembre
4 oeufs
50 ml de miel
200 ml de purée de Bleu de Hongrie
Jus d’un citron
500 ml de crème entière

Faire cuire le lait avec la cannelle et le gingembre. Battre en mousse les œufs et le miel. Ajouter le lait en remuant constamment. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Incorporer la purée de courge et le jus de citron. Battre la crème et l’ajouter. Faire prendre la masse au congélateur dans un plat rectangulaire en plastique. Faire des boules et servir dans des coupes.
 

Risotto de Potiron Safrané

INGRÉDIENTS
(pour 6 personnes)
200 g de riz Arborio
1 tranche de potiron de 500 g
3 échalotes
150 g de chipirons
1 quinzaine de pistils de safran
30 g de beurre
50 g d'emmental râpé
50 g de parmesan râpé
1/2 litre de bouillon de volaille
1,5 dl d'huile d'olive
1 dl de vin blanc sec
Sel et poivre

PRÉPARATION

Préparer un velouté de potiron: Eliminer la peau et les graines de la tranche de potiron. Puis couper la chair en petits morceaux. Verser 1/2 litre de bouillon de volaille dans une casserole, saler légèrement et porter à ébullition. Lorsque l'ébullition est obtenue, ajouter les morceaux de potiron, laisser cuire à frémissement environ 20 minutes. Piquer les morceaux de potiron avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, celle-ci doit s'enfoncer facilement. La précaution à prendre pour réaliser un velouté est de porter le bouillon à ébullition, et dés l'ébullition obtenue, baisser et laisser cuire à frémissement. Après 20 minutes de cuisson, les morceaux de potiron sont cuits, mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant pour faire le velouté.

Réaliser le risotto: Une astuce: ne jamais laver le riz lorsqu'il est destiné à la préparation d'un risotto. L'amidon du riz va donner l'onctuosité du risotto. Peler et hacher finement 3 échalotes. Verser 1 dl d'huile d'olive dans une cocotte assez large, ajouter les échalotes hachées finement, et les faire suer sans coloration sur feu doux environ 2 minutes, bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois. Les échalotes ont sué, elles sont translucides, ajouter 200 g de riz arborio non lavé, bien l'enrober de la matière grasse, le laisser cuire 2, 3 minutes, toujours sur feu doux, ne surtout pas colorer le riz, il doit également devenir translucide. Ajouter ensuite 1 dl de vin blanc sec, laisser frémir jusqu'à totale évaporation du vin blanc, sans cesser de remuer avec la spatule en bois. Lorsque le vin blanc est évaporé, incorporer ensuite le velouté de potiron louche après louche jusqu'à ce que le riz soit cuit, attendre entre chaque louche que le velouté soit absorbé, ne pas cesser de remuer, prendre son temps, ne pas aller trop vite. A mi cuisson du riz, ajouter une quinzaine de pistils de safran. Tout au long de la cuisson, le riz gonfle, il faut compter environ 20 minutes de cuisson, tout dépend comment vous souhaitez déguster le risotto, plus ou moins aldente. Lorsque le risotto est cuit, le maintenir en attente sur feu éteint, le temps de préparer les chipirons.

Couper 150 g de chipirons en rouelle. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis ajouter les rouelles de chipirons, les faire revenir, saler, poivrer, et réserver sur feu éteint.

Réchauffer le risotto sur feu doux, le mélanger toujours à l'aide d'une spatule en bois, ajouter et incorporer 30 g de beurre, puis parsemer le risotto de 50 g d'emmental râpé et 50 g de parmesan également râpé, bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement. Dresser le risotto de potiron safrané dans un plat de service, ajouter harmonieusement les rouelles de chipirons dessus, arroser le tout d'un petit filet d'huile d'olive, et déguster sans attendre.
 

Salade à la Butternut

Courge recommandée;

Les courges Butternuts ou les Acorns, Melonette jaspée de Vendée.

INGRÉDIENTS :

500g - 1kg de courge

Vinaigrette,

1 bouquet de persil

Peler la courge, la râper à la râpe à rösti.

Assaisonner d’une vinaigrette.    Parsemer de persil.

Fondu a la Courge

Courge bleu de Hongrie

Courge recommandées:
 

Bleu de Hongrie,    Potimarron, Musquée de Provence

INGRÉDIENTS :

250 g de courge  /  1/2 cube de bouillon  /  150 g de gruyère 1/2 cc de maïzena  /  1cs de crème  /  pommes de terre en robe des champs

Peler et couper la courge, et la cuire dans un bouillon.

Laisser égoutter.  Mixer la masse en purée. Mettre dans le caquelon, ajouter le fromage. Chauffer, mélanger doucement comme une fondue.

Mélanger la maïzena à la crème, verser dans la fondue pour lier.

Servir la fondue è l’aide d’une louche et verser sur les pommes de terre.

Variante: en ajoutant 4 œufs battus on obtient un plat complet.

Chutney a la courge

Courge recommandées:

Butternut, Greys, Dickenson, Hubbard, Pink Jumbo Banana

INGRÉDIENTS :
Pour 3 bocaux de 500 g ou 7-8 bocaux de 200 g:

1 kg de courge parée  /  2 pommes acidulées  /  1 petit piment  / 150 g d'oignons  /  50 g de raisin secs  /   1 cs de sel  /  180 g de sucre  / 1cc de moutarde / 1cc de gingembre / 2 dl de vinaigre de pomme au miel.

Couper la chair en petits dés. Peler les pommes et les couper en lamelles. Laver le piment, le partager en deux et l’épépiner. Peler les oignons et les hacher finement avec le piment.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition tout en remuant. Cuire jusqu’à consistance épaisse. Remplir les bocaux de chutney chaud et fermer. Les retourner et laisser refroidir.

Se conserve 3-4 mois. Ouvert, placer au réfrigérateur. Idéal en accompagnement de plats de viande froide raclette, fromage, etc.  . . .

Risotto a la courge

Risotto à la courge

Courge recommandées:

Les Hubbards,  Marble Grea, Maxi Prince, Marina di Chioggia, One too Many, Rote Warze et les Butternuts, Hokkaido, Musquée de Provence

INGRÉDIENTS :   
300 g de courge  / 1 échalote  /  40 g de beurre  /  1 cs d'huile d'olive  /  250 g de riz complet  /  6 à 7 dl de fond de volaille ou de légumes ou de bouillon de poule  /  1 dl de vin blanc  /  3 cs de crème fraîche  /  50 g de beurre  /  parmesan fraîchement râpé  /  sel, poivre du moulin.

Dans ne casserole mettre l’huile d’olive et 40 g de beurre, y faire suer l’échalote finement hachée. Ajouter le riz et le rendre transparent, remuer vigoureusement. Mouiller avec la moitié du vin blanc et 1/3 du fond de volaille ou bouillon. Cuire 20 min. en remuant constamment.

Pendant ce temps, peler la courge, enlever graines et filaments et la couper en cube. Faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Mixer avec le beurre.

Ajouter la purée de courge au riz et le reste du fond - le riz doit toujours en être couvert, cuire encore cinq minutes. Saler et poivre, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Verser le reste du vin blanc, ajouter la crème fraîche en fonction da la saveur désirée, remuer. Servir avec une noix de beurre, du parmesan râpé et 1 cs de crème fraîche.

Creme brulee au Potimarron et noisettes

Courge recommandées:

Potimarron, Acorn, Greys, Sweet Dumpling, ect.

INGRÉDIENTS :
300 g de Potimarron  /  30 g de noisettes / 1 noix de beurre  /  3 dl de lait  /  noix de muscade / Sel et poivre  /  2 œufs  /   2 jaunes œuf   / 4 cc de sucre complet

Préchauffer le four à 90°. Faire dore les noisettes à la poêle sèche.

Les laisser un peut refroidir. Puis les concasser partiellement en passant dessous un rouleau à pâte. Les répartir dans les ramequins beurrés.

Eplucher le Potimarron, couper en deux, ôter les pépins et couper la chair en gros morceaux.

Faire cuire le Potimarron dans le lait pendant 15 min, saupoudrer de noix de muscade, sel et poivre. Puis mixer finement.

Fouetter les œufs et les jaunes d’œufs, puis les verser dans le lait et mélanger. Remplir les ramequin, Les glisser au four sur une grille, cuisson 45 min. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre et caraméliser rapidment sous le gril.

Tortillas de courge

Courge recommandées:

Plaine de Naple, Potimarron, Hokkaido, Musquée de Provence, Orange Banana, Bleu

INGRÉDIENTS :

500 g de courge (Potimarron) / 250 g de poivrons  / 250 g d'oignon  / 2 cs d'herbes aromatique fraîches / sel, poivre /  2 cs d'huile.

Laver, puis partager le Potimarron en deux  (le Potimarron ne se pèle pas). Enlever les graines, le couper en fines tranches. Partager le poivron, sortir les graines, couper en lamelles. Peler les oignons, les couper en rondelles.

Dans une poêle verser 2 cs d’huile et faire revenir les oignons 5 min. Ajouter le Potimarron, les poivrons, les 2/3 des herbes. Saler et poivre. Couvrir au début. Mélanger délicatement. Cuisson environ 20 min. le Potimarron doit rester al dente.

Remarque: on peut remplacer une part de Potimarron par 200 g de pommes de terre. En ajoutant 4 œufs battus on obtient un plat complet.

Parfait a la courge

Courge recommandées:

Delicata, Winter Luxury, Sweet Dumpling

INGRÉDIENTS :

220 g de courge  /  100 g de séré / 3 jaunes œuf   /  74 g de miel d'acacia /200 g de crème  /  1/2 cc de gingembre en poudre

Blanchir la chair de courge et la refroidir. La mixer avec le séré.

Battre en mousse les jaune d’œufs  et le miel dans un bain-marie à 40°, jusqu'a ce que la masse blanchisse.  Mélanger la crème et le gingembre, monter en chantilly et incorporer à la masse.

Répartir la masse dans des moules et laisser prendre au congélateur durant 3 heures.

Sortir un instant avant de servir.

Gateau de courge de Siam

INGRÉDIENTS :
200 g de chair de courge de Siam / 4 jaunes d'œuf   /  2 œuf entiers /    250 g de sucre  / 250 g d’amandes moulues / 30 g de farine  /  1 cc de levure en poudre / 1 noix de beurre  /  1 cs de farine

Préchauffer le four à 280° .  

Battre les œufs avec le sucre jusqu’au ruban, ajouter les amandes et la courge de Siam, mélanger.

Ajouter la farine et la levure en poudre et bien mélanger.   

Badigeonner le moule de beurre et fariner, Y verser la masse et cuire 1 h à chaleur tournante.

Courge entiere au four

Courge recommandées:

Queensland bleu, Tetsukaputo, Potkin large

INGRÉDIENTS :
1 courge entière à Peau dure,  /  300 g de pain (vieux) coupé en fines tranches  /  250 g de fromage râpé  /  4 dl de lait  /  2 dl de crème / Curry,  sel  ,  poivre à l’orange

Préchauffer la four à 200°. Découper le couvercle de la courge, le mettre de côté. Evider les graines, prélever la chaire jusqu'à 1 cm du bord. La couper en morceaux.

Disposer pas couches pain, courge et fromage, renouveler. Délayer les épices dans le lait et la crème, verser dans la courge. Recouvrir du couvercle, la déposer farcie dans un plat à gratin. Cuisson pendent 1 h environ, selon la grandeur de la courge.

Remarque: en ajoutant 2-3 œufs on obtient un plat complet.  

Veiller à rééquilibrer le liquide ou adapter le pain. La peau de cette variété de courge est si dure qu’elle supporte une longe cuisson au four, farcie par exemple d’un ragoût. Cuisson pendent 1h30 à 2h.

Salade de fruits a la citrouille

8 tasses de chair de citrouille coupée en petits cubes , étendues sur linge à vaisselle propre et on laisse sécher à l'air pendant 24 heures (je recouvre les cubes d'un autre linge à vaisselle pour éviter la poussière).

Le lendemain :

3 tasses sucre

1 tasse d'eau

Bouillir l'eau pour fondre le sucre. Jeter les cubes de citrouille dedans. Bouillir 6 minutes.

Retirer du feu et ajouter :

1 boîte d'ananas en conserve en morceaux avec son jus

1 bocal de cerises marasquins coupées en 2 avec le jus (le petit ou le gros, comme voulez)

le zeste d'un citron et son jus

Mettre au frigo. C'est tout.

Peut se congeler.

Personne ne croira que c'est de la citrouille.            

Un délice.

Confiture de courge  Torino Marmalade 

Autre noms : Pastèque blanche, Citre, Gingerine.

On en fait exclusivement de la confiture qui se prépare en 3 opérations - Mais quelle confiture…

Mes ingrédients préférés sont : 1.5 kg de chair de pastèque blanche 1/2 citron coupé en 2 puis en fines lamelles 1/2 orange coupée en 2 puis en fines lamelles 3 bâtons de cannelle 500g de sucre gélifiant 3:1

Phase 1 : Le soir : Epépiner la pastèque et couper de gros morceaux. Mettre le tout dans le bol et mixer 4 secondes à vitesse 5. Rajouter le citron et l’orange coupés en lamelles, les bâtons de cannelle et le sucre gélifiant. Mélanger 30 sec en sens inverse à vitesse 2. Laisser reposer la nuit dans un récipient à part.

Phase 2 : Le lendemain, remettre le tout dans le bol, et programmer 20 min à température vapeur à vitesse 1, en sens inverse. Transvaser dans le récipient de la veille et laisser reposer jusqu’au lendemain.

Phase 3 : Le surlendemain : remettre le tout dans le bol et programmer 15 min à température vapeur à vitesse 1, en sens inverse. Pendant ce temps, préparer les pots à confiture lavés, posez-les dans le micro-ondes et programmez celui-ci à 2 minutes pour stériliser les pots. Les couvercles en métal doivent passer dans de l’eau bouillante ou un stérilisateur à biberons (surtout pas au micro-ondes !).

A la sonnerie, enlever les bâtons de cannelle et versez dans les pots. Fermez-les et retournez-les à l’envers jusqu’à refroidissement. Dès qu’ils ont refroidit, remettez-les à l’endroit, étiquetez et conservez-les à l’abri de la lumière.Un conseil d’amie : Faites le plein de cette confiture car il va vous en manquer !!!

ou  cette recette

Confiture de « Torino Marmalade » ou pastèque blanche

Ingrédients)

1 kg de pastèque

500 g de sucre

1 orange

1 citron

Un peu de vanille

1 petit verre de rhum brun

Préparation Confiture

Détaillez la pastèque en quartiers. Ôtez le centre de chaque quartier qui ne contient que fibres et pépins. Coupez la chair de chaque quartier en gros morceaux et mettez-les au fur et à mesure dans une terrine pesée vide auparavant.

Pesez la terrine pleine pour connaître, par déduction, le poids des fruits. Saupoudrez les morceaux avec un poids de sucre égal à la moitié de celui de fruit. Laissez reposer une nuit entière.

Versez le contenu de la jatte dans la bassine à confiture. Faites chauffer en tournant avec une spatule en bois et maintenez l’ébullition très douce et régulière jusqu’à ce que les morceaux de pastèque commencent à devenir translucides.

Lavez orange et citron, coupez-les en tranches fines avec leur écorce, tout en les épépinant. Mettez-les dans la bassine et continuez la cuisson, toujours très doucement en remuant de temps à autre avec une spatule en bois.

Préparez les pots pendant ce temps : lavés, ébouillantés et mis à sécher, renversés, sur un torchon propre.

Versez le rhum au dernier moment (lorsque le sirop « prend » en gouttelettes s’il est jeté sur une assiette froide soit 104,5 à 105° au thermomètre).

Mettez en pots et couvrez.

Potimarron rôti à l' orange et la cannelle

- 4 oignons rouges
- 1 Potimarron
- Sel et poivre
- 2 cs de sucre brun
- 2 oranges
- 4 cs d’huile d’olive
- 2 bâtons de cannelle dans la recette originale, il y a également du piment

Marche à suivre
Réchauffer le four à 200 °C Partager les oignons en quatre. Couper la courge non épluchée en quartiers, en retirer les pépins. Disposer les oignons et les quartiers de courge sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Saler, poivrer et saupoudrer de sucre. Presser la moitié des oranges, verser le jus sur les légumes, les arroser également d’huile d’olive. Couper les oranges restantes en rondelles épaisses, puis les recouper en deux. (Fendre les piments et les épépiner éventuellement.) Casser les bâtons de cannelle en morceaux. Répartir le tout sur les légumes. Faire rôtir au four durant une trentaine de minutes, tout en arrosant régulièrement de jus de cuisson. Hhhmmmm. Servir avec de la volaille ou de l’agneau.

Mes variétés recommandé: Potimarron, Hokkaido, les Hubbards, Tetsukaputo, Marina di Chioggia, Sweet Mama, Solor et les Butternut, bleu de Hongrie, ect. ….