Gnocchi au potiron

Pour 4 à 6 personnes:
1 kg env. de potiron, de préférence une variété sucrée et farineuse
1 jaune d'œuf
175-200 g de farine
50 g de sbrinz râpé
1-2 c.s. d'huile de carthame ou de noisette
sel
100 g de beurre
un peu de zeste de citron
4-6 feuilles de sauge
sbrinz en rebibes
poivre concassé  

Préchauffer le four à 200 degrés. Couper le potiron en tranches. Retirer les graines à l'aide d'une grosse cuillère. Disposer les tranches de potiron sur une plaque chemisée de papier aluminium, puis verser à peine un centimètre d'eau dans la plaque..

Enfourner au milieu du four et laisser cuire trente à quarante minutes. Retirer le potiron du four, laisser tiédir, puis détacher la chair de l'écorce. La passer au presse-purée afin d'obtenir 600 à 700 g de purée de potiron, selon la consistance. Placer la purée dans une passoire et la laisser égoutter afin de la «sécher». Cela est surtout nécessaire pour les variétés non farineuses et si l'on utilise du potiron surgelé.

Verser la purée de potiron dans une marmite, ajouter le jaune d'œuf et la farine. Mélanger à feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit à peine chaud. Sur le plan de travail légèrement fariné, disposer l'apprêt au potiron et y incorporer le sbrinz et l'huile en malaxant, puis assaisonner. Introduire la pâte à gnocchi dans une poche à douille jetable.

Dans une grande casserole, porter de l'eau salée à ébullition. Faire directement tomber les gnocchi dans l'eau bouillante: les couper avec un couteau ou tendre un fil en travers de la casserole et s'en servir pour trancher les morceaux de pâte

Faire chauffer le beurre et le zeste de citron dans une grande poêle. Dès que les gnocchi remontent à la surface de l'eau salée, les sortir et les tourner dans le beurre. Couper les feuilles de sauge en lanières et en parsemer les gnocchi. Dresser dans des assiettes à soupe chaudes, parsemer de sbrinz et de poivre et servir aussitôt.

Accompagner d'une salade mêlée.
Conseils culinaires

Pour les conserver: pocher les gnocchi à l'eau salée, sortir et égoutter. Répartir sur une plaque et placer au congélateur.

Pour servir: les badigeonner encore surgelés de beurre liquide, parsemer de fromage râpé et de feuilles de sauge ciselées et enfourner au milieu du four préchauffé à 200 degrés. Cuire env. vingt minutes.

Variante: remplacer le sbrinz par du parmesan ou du fromage de chèvre corsé et bien mûr. 

Gateau de pomme au potiron et zestes d'orange

Pour 4 personnes
6 pommes
400 g de potiron
3 oranges
50 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille

Bien laver 3 oranges, puis à l'aide d'un économe prélever le zeste des oranges en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie blanchâtre de la peau. Puis tailler ces zestes en fine julienne. Presser ces 3 oranges afin de récupérer leur jus

Blanchir les zestes d'orange : Mettre ces zestes dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, et porter à ébullition. Au premier bouillon, les égoutter.

Confire ces zestes : Mettre les zestes blanchis dans une casserole, ajouter 50 g de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille préalablement fendue en deux dans la longueur, verser le jus des 3 oranges, porter à frémissement et laisser réduire de moitié.

Peler 6 pommes, les fendre en deux, éliminer les pépins, puis les couper en tranche de 2 à 3 mm d'épaisseur. Eplucher 400 g de potiron, puis le couper en tranche.

Disposer au fond d'un moule à charlotte anti-adhésif, un cercle de papier sulfurisé du même diamètre que ce moule

Pré-chauffer le four à 130-140°degC

Verser une cuillère à soupe du sirop d'orange au fond du moule, disposer ensuite des tranches de potiron en les imbibant du sirop les unes à côté des autres sans les chevaucher. Les recouvrir ensuite de 2 couches de tranches de pomme disposées en rosace. Profiter du côté arrondi des tranches de pomme pour épouser au mieux la forme du moule. Continuer ainsi de suite le montage de ce gâteau : une couche de potiron, 2 couches de pomme, une couche de potiron etc... et tout en répartissant sur chaque couche de potiron une cuillère à soupe de sirop d'orange avec quelques zestes. Presser régulièrement les couches de fruits. Terminer le montage par une couche de pomme, parsemer le reste de sirop et de zestes.

Recouvrir hermétiquement le gâteau d'une feuille d'aluminium. Mettre au fond d'une cocotte un cercle de papier sulfurisé, verser un fond d'eau, disposer le moule à charlotte. Sur une plaque de cuisson porter l'eau à ébullition, puis glisser la cocotte au four, et cuire le gâteau pendant 3 heures à 130-140°degC, tout en exercant toutes les heures une légère pression afin de tasser les couches de fruits.

Entreposer toute une nuit ce gâteau de pomme au potiron et zestes d'orange au réfrigérateur si vous souhaitez le déguster froid. Le lendemain, le démouler et le servir tranché. Si vous désirez le servir chaud, le laisser refroidir une heure à température ambiante avant de le démouler et de le déguster.

Confiture de potiron et abricots secs

Préparation : 45 min
Trempage : 24 h
Cuisson : 1 heure

5 kg de potiron
500 g d'abricots secs
5 kg de sucre

Epluchez et coupez le potiron en morceaux, Mettez-les dans une terrine en couches alternées avec le sucre. Laisser macérer 24 heures.

Lavez les abricots secs et coupez-les en lamelles. Faites-les tremper dans de l'eau froide 24 heures, sans changer l'eau.

Retirez les abricots. Dans leur eau de trempage, faites cuire les morceaux de potiron et le sucre pendant une demi-heure à feu vif (rajoutez de l'eau pour couvrir le tout, s'il le faut). Ajoutez alors les abricots et faites encore cuire le tout une demi-heure.

Dès que la confiture à atteint la consistance souhaitée, ôtez-la du feu. Laissez-la reposer 15 minutes (avec une écumoire enlevez l'écume qui serait formée en surface).

Versez la confiture dans les pots. Laisser reposer 12h environ (si nécessaire, ajoutez ou enlevez de la confiture, de façon que la surface se trouve à environ ½ centimètre du couvercle).

Posez directement sur la surface de la confiture un cercle de papier sulfurisé trempé dans de l'eau de vie ou de cognac. Ou faites-y couler une légère couche de paraffine fondue.

Collez sur les pots une étiquette indiquant le contenu et la date de préparation.

Crème Brûlée au Potimarron

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
- 30 g de Cassonade
- 20 cl de Crème liquide
- 50 cl de Lait
- 6 Oeuf(s)
- 300 g de Potimarron
- 100 g de Sucre semoule

Epluchez et coupez en quatre le potimaron.

Epépinez-le et coupez-le en gros cubes. Faites-les cuire dans le lait mélangé à la crème liquide. Ajoutez le sucre. Ne laissez pas bouillir.

Mixez l'ensemble et passez le tout comme pour un potage.

Laissez refroidir. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6).

Ajoutez 3 oeufs entiers et 3 jaunes. Mélangez bien. Remplissez les plats à oeufs avec la crème obtenue

Placez-les au four pour 30 minutes environ

En fin de cuisson, saupoudrez les crèmes de cassonade et mettez le four sur la position gril. Stoppez la cuisson dès que le dessus des crèmes est caramélisé.

Laissez tiédir et servez.

Biscuits au chocolat et au potiron

Pour 4 personnes

préparation : 20 minutes
cuisson : 15 minutes
150g de chocolat noir
crème fraîche
100g de potiron
120g de sucre en poudre
du beurre
80g de poudre d'amandes
1 pincée de cannelle
2 blancs d'oeufs
50g de farine

Râper le potiron puis mélangez avec 20g de sucre et la cannelle.
Faîtes fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-le au potiron.

Battez la poudre d'amandes avec les blancs d'oeufs, la crème, le reste de sucre. Ajouter ensuite la farine, puis le mélange potiron-chocolat.

Déposez des petits tas sur la plaque du four beurrée puis enfourner 10min dans un four préchauffé à 200° (th 6). Laissez refroidir avant de déguster....

Tarte à la courge

1dl de crème
90 g sucre
gingembre
2oeufs battus
2 cuill. à soupe de farine ajouter - mélanger -verser sur la pâte

600 g courge peler- vider- couper en dés- blanchir 5 mn - égoutter -
réduire en purée

Cuisson à four chaud : 30 mn env.

Graines de Citrouille rôties 

Après avoir vidé votre citrouille, récupérez les graines, faites-les trempés quelques heures dans une eau légèrement salée.
Tamisez,égouttez et déposez sur une plaque à biscuit.
Faites cuire au four à 150°F une vingtaine de minutes ou jusqu'à dorées.
Salez si désiré et conservez dans un contenant hermétique.

Faire cette recette avec la courge LADY GODIVA

Beurre au Miel et à la Citrouille

(Donne environ 1½ tasse)

2 tasses de purée de citrouille
½ tasse de miel
1 cuillère à thé de zestes de citron
1 cuillère à table de jus de citron
1 cuillère à thé de cannelle
un quart de cuillère à thé de noix en poudre

Placez tous les ingrédients dans une casserole. Chauffez sur feu doux en brassant de temps à autre environ 40 minutes jusqu'à ce que le tout soit tendre.

Placez dans des pots stérilisés et réfrigérez une fois refroidie

Pourquoi ne pas en faire une tradition d'automne en dégustant ce beurre parfumé et coloré avec du bon pain sorti du four

Purée de Citrouille

Peut être congelé

Carrés à la Citrouille sans cuisson

Un litre de crème glacée à la vanille
un quart de tasse de beurre
1½ tasse de biscuits grahams émiettés
2 tasses de purée de citrouille cuite
½ tasse de sucre brun
1½ c. à thé de sel
½ c. à thé de cannelle
crème fouettée (optionnel)
coconut (optionnel).  

Sortir la crème glacée du frigo et laisser "ramollir" à l'air ambiant.

Dans un petit bol, battre le beurre

Mettre environ 11 gros biscuits grahams dans un sac de plastique et pressez pour optenir environ 1½ tasse de miettes. Ajoutez le sucre et le beurre ramolli. Bien mélangez et pressez cette croûte au fond d'une assiette à tarte.

Dans un grand bol,videz la purée de citrouille. Ajoutez le sucre brun, le sel et la cannelle. Mélangez le tout et ajoutez la crème glacée en remuant bien. Recouvrir cette préparation sur la croûte de biscuits.

Couvrir et placez au frigo environ 2 heures

Une demi-heure avant de servir, sortir l'assiette du frigo et laissez reposer.

Coupez en carré de 3 pouces. Servir avec un soupçon de crème fouetté, parsemez de noix de coco.

Soupe à la Citrouille

Un quart de tasse d'huile
1 oignon tranché
2 branches de céleri coupées en morceaux
4 blancs de poireau tranchés finement
4 tasses de citrouille crue,coupés en cubes
2 tasses de pommes de terre crues, en cubes
8 tasses de bouillon de poulet
1 cuillère à thé de cassonade
1 tasse de lait
sel et poivre
2 cuillères à soupe de beurre
1 citrouille évidée
croûtons ou graines de citrouilles rôties. 

Chauffer l'huile et y cuire l'oignon, le céleri et le poireau juste pour les ramollir.

Ajouter la citrouille et les pommes de terre.Couvrir et cuire 10 minutes

Ajouter le bouillon et la cassonade et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et la citrouille soient tendres.

Passez au mélangeur par petites quantités.

Remettre dans la marmite et réchauffez à feu doux.

Ajouter le lait, le sel, le poivre et 30 ml de beurre.

Servir dans la citrouille évidée, en garnissant de croûtons ou de graines rôties

Pommes de terre et Citrouille

3 tasses de citrouille cuite en purée
3 tasses de purée de pomme de terre
2 oeufs légèrement battus
2 tasses de fromage mozarella râpé.

Mélangez les deux purées de légumes. Ajoutez les oeufs et 1 tasse de fromage. Bien mélanger. Recouvrir du reste de fromage et faire gratiner.