GRATIN von Penne und KÜRBISBOLOGNESE

250 g  glatte oder gerillte Penne/Feder
2 EL Olivenöl extra nativ
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g fette toskanische Schweinebrust oder Luganighe oder gehacktes Schweinefleisch
500 g Kürbisfleisch
300 g Pelati
2,5 dl/250 ml Nudelkochwasser oder Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
1 Zweig frischer oder
½ TL getrockneter Thymian
½ Bund glatte Petersilien
2 EL Pinienkerne
4-6 EL geriebener Käse
8 frische oder getrocknete Lorbeerblätter

Olivenöl extra nativ zum Beträufeln

1)      Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen, ¼ Liter Kochwasser auffangen.
2)      Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Bei den Pelati den Stielansatz entfernen, grob hacken. Das Kürbisfleisch klein würfeln. Die Wurst schälen und zerkleinern. Die Kräuter grob hacken.
3)      Zwiebeln, Knoblauch und Fleisch im Olivenöl anbraten, Kürbis beifügen und kurz mitdünsten. Tomaten und Kräuter beifügen, würzen. Die Flüssigkeit angiessen, bei kleiner Hitze 8 bis 10 Minuten kochen lassen. Der Kürbis darf etwas zerfallen. Die Pinienkerne unterrühren.
4)      Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Gratinform einfetten.
5)      Kürbisragout, Penne und die Hälfte des Käses mischen, in die Gratinform verteilen. Den restlichen Käse darüber streuen, mit Lorbeerblättern belegen. Mit Olivenöl beträufeln.
6)      Das Gratin im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10 bis 15 Minuten überbacken.

TIPP   Mit einem Blattsalat servieren.

Muffins   Pikante Kürbis - Mais Muffins

KÜRBISPARFAIT mit Zimt und Ingwer

½ l Milch
1 TL Zimtpulver
1 Msp Ingwerpulver
4 Freilandeier
4 EL Akazienhonig
200 g süßes Kürbispüree (siehe Kürbispüree)
1 Zitrone, Saft
½ 1/500 g Rahm/süße Sahne 

1)      Die Milch mit dem Zimt und dem Ingwer aufkochen
2)      Die Eier mit dem Honig luftig aufschlagen, die heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eismasse geben, abkühlen lassen, ab und zu rühren. Das Kürbispüree und den Zitronensaft unterrühren. Den Rahm steif schlagen und unterziehen.
3)      Die Parfaitmasse in einer geeigneten Tiefkühldose im Tiefkühler fest werden lassen.
4)      Von der Parfaitmasse mit dem Eisportionierer Kugeln abstechen, in hohen Gläser oder Dessertschalen anrichten.

WÜRZIGE Pumkin - Pie

KÜRBIS-LAUCH-QUICHE MIT SOJASPROSSEN

für ein Kuchen von 28cm Durchmesser
für 2-3 Personen als Hauptmahlzeit
für 4-6 Personen als Vorspeise

Belag
2 EL Olivenöl extra nativ
200 g Lauch
250 g Kürbis
150 g Sojasprossen
Kräutermehrsalz
Pfeffer aus der Mühle
Curry nach Belieben
Guss
2 Freilandeier
1,5 dl/150 g Rahm/süße Sahne
50 g geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle    

1)      Den Lauch putzen, längst halbieren und in Streifen schneiden. Den Kürbis auf der Röstiraffel  grob raspeln.
2)      Lauch, Kürbis und  Sojasprossen im Olivenöl 6 bis 8 Minuten dünsten, mit Kräutersalz, Pfeffer und nach belieben mit Curry abschmecken. Abkühlen lassen.
3)      Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
4)      Den Teig rund ausrollen und in Form legen. Mit einer Gabel einige male einstechen.
5)      Den Guss zubereiten, mit dem Gemüse vermengen, mit Pfeffer abschmecken. Die Gemüsemasse auf den Teigboden verteilen.
6)      Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf dem zweituntersten Einschub rund 30 Minuten backen.

TIPP   Die Quiche ist zusammen mit einem Blattsalat eine komplette Mahlzeit.

RAVIOLI MIT KÜRBIS-KÄSE-FÜLLUNG

Ravioliteig
250 g Dinkelruchmehl oder Dinkelweissmehl
1 EL Meersalz
2 Freilandeier
1 EL Olivenöl extra nativ
2 EL Wasser, je nach Teigkonsistenz
Füllung
120 g Ricotta
150 g Kürbispüree, gut abgetropft (siehe Kürbispüree)
1 EL fein gehackte Petersilie
20 g zerriebene Amaretti
40 g geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Butter
Salbeiblätter
Parmesanspäne 

1)      Für den Teig Mehl und Salz vermengen. Eier und Oliveröl dazu geben, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, je nach Konsistenz braucht es noch wenig Wasser. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln, im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
2)      Für die Füllung sämtliche Zutaten miteinander vermengen. Mit Pfeffer abschmecken.
3)      Den Ravioliteig mit dem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Rondellen von 7 cm Durchmesser ausstechen. Auf die Teigrondellen in die Mitte einen Teelöffel der Füllung geben, zusammenklappen, den Rand mit einer Gabel gut andrücken.
4)      Die Ravioli in einem großen Kochtopf in reichlich Salzwasser al dente kochen 6 bis 8 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in vorgewärmte Suppenteller verteilen. Nach belieben mit Salbeibutter (Butter mit einigen Salbeiblätter erhitzen) übergießen und mit Parmesanspänen bestreuen.

KÜRBIS-KARTOFFEL-RÖSTI

für 2 Personen als Hauptmahlzeit
200 g Kürbisfleisch
300 g  mehlige kochende Kartoffeln
1 kleiner Lauch (80g) oder
1 mittelgroße Zwiebel
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
frischer Thymian
4-5 EL Olivenöl extra nativ oder
Bratbutter/Butterschmalz

Zwiebelsprossen für die Garnitur

1)      Das Kürbisfleisch auf der Röstiraffel raspeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls auf der Röstiraffel raspeln, Den Lauch putzen, längst aufschneiden und quer in Streifen schneiden. Oder die Zwiebel schälen und in feinen Scheiben schneiden. Sämtliche Zutaten miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Thymianblättchen zupfen und unterrühren.
2)      In einer schweren Bratpfanne, ideal ist eine Bratpfanne aus Gusseisen, die Hälfte das Oliveöls, oder der Bratbutter erhitzen. Die Kartoffel-Kürbis-Masse hineingeben,  Einen Kuchen formen, bei kleiner Hitze rund 10 Minuten braten. Die Rösti auf eine Platte oder einen Teller stürzen. Das restliche Öl erhitzen. Den Röstikuchen in die Pfanne gleiten lassen, während rund 10 Minuten fertig braten

TIPP   Mit einem gemischten Saisonsalat servieren.

Kürbissupen Kübis Karotten Cremsuppe  Kürbis Linsen Cremsuppe Kübis Kartofel Cremsuppe

KÜRBISTORTE MIT SCHOKOLADE und Pinienkernen

für eine Springform von 26cm Durchmesser
3 Freilandeier
4 EL Akazienhonig
1 EL Cointreau oder Grand Marnier
180 g weiche Butter
300 g Kürbisfleisch
180 g Dinkelmehl oder Vollkornmehl
2 TL phosphatfreies Backpulver
1 TL Zimtpulver
1 Prise Meersalz
100 g dunkle Schokolade
1 unbehandelte Orange, abgeriebene Schale
Belag
2 EL Pinienkerne
2 EL feiner Vollrohzucker

1)      Das  Kürbisfleisch auf der Bircher-Rohkostreibe oder Küchenmaschine fein reiben (von Hand ausdrücken), ebenfalls die Schokolade. Die Eier trennen, das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen.
2)       Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
3)      Den Boden und den Rand der Springform mit Butter einstreichen. Den Boden mit Weizengriess oder geriebenen Mandeln bestreuen.
4)      Mehl, Backpulver, Zimt, Salz, Orangenschale und Schokolade mischen.
5)      Eigelb, Honig, und Cointreau mit Schneebesen oder mit Handmixer luftig aufschlagen. Butter und Kürbisfleisch unterrühren. Das Mehlgemisch und den Eischnee abwechslungsweise unterziehen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Pinienkerne und der Zucker darüber streuen.
6)      Die Kürbistorte im Vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf  zweitunterstem Einschub 30 bis 35 Minuten backen. Nadelprobe machen. Die noch warme Torte mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Anschneiden ein Tag ruhen lassen.

KÜRBISPÜREE 

1)      Den Kürbis schälen und entkernen, mit dem Fruchtfleisch kleine Würfel schneiden.
2)      Die Kürbiswürfelchen am besten in einem Siebeinsatz im Dampf rund 20 Minuten garen bis das Fruchtfleisch  weich ist.
3)      Das gegarte Kürbisfleisch entweder durch das Passetout/Passvite drehen oder im Mixerglas oder Stabmixer fein pürieren. Sehr weiches Kürbisfleisch und kleine Mengen können auch mit der Gabel zerdrückt werden. Bei faserigen Kürbissorten verwendet man am besten das Passetout/Passvite, das die Fasern auffängt
4)      Das Kürbispüree abtropfen lassen. Dazu das Püree in ein feines Sieb (Spitzsieb aus Chromstahl) gießen. Wenn man  oder mit einem Kuchentuch auslegt, wird das Püree noch trockener. Je länger man es abtropfen lässt, desto besser. Ideal ist, es über Nacht zum Abtropfen in den Kühlschrank zu stellen. Je nach Kürbissorte erhält man von 100 g Fruchtfleisch 5o-80 g Püree.

TIPP  Die abgetropfte Flüssigkeit für die Zubereitung von Suppen und Saucen verwenden.

Eine hervorragende Sorte für ein gutes Püree ist der Snow Delit für Jagdspezialitäten,      er ist sehr süß mit einem ausgezeichneten Marronigeschmack, wird häufig in Restaurant gebraucht und bei uns erhältlich. 

KÜRBIS-KARTOFFEL-CREMESUPPE

2 EL Olivenöl extra nativ oder
Bratbutter/Butterschmalz
1 große Zwiebel
600 g Kürbisfleisch
200 g Kartoffeln
1 l Gemüsebrühe
100 g Crème fraîche
3 EL Senf, mittelscharf
wenig Zitronensaft
Meersalz
Cayennepfeffer
3 EL Kürbiskernöl 

1)      Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Kürbisfleisch klein würfeln. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
2)      Zwiebeln und Kürbisfleisch im Olivenöl  andünsten, die Kartoffeln beifügen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Suppe aufkochen und bei kleiner Hitze kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe pürieren.
3)       Die Suppe abermals aufkochen. Cème fraîche, Senf und Zitronensaft  unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
4)      Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller oder Suppentassen anrichten. Mit dem Kürbiskernöl beträufeln. 

SÜSSE KÜRBIS-PIE mit Marroni

für ein Kuchenblech von 26cm Durchmesser
für 8 Portionen
250 g Blätterteig oder geriebener Kuchenteig
200 g grob gehackte, gekochte Kastanien aus dem Glas
Füllung
4 Freilandeier
2 dl/200 g Rahm/süße Sahne
150 g Agaven- oder Birnendicksaft
400 g Kürbispüree aus mehliger Sorte
1 TL Zimtpulver
1 Prise Kardamompulver
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Meersalz
1 kleines Stück Ingwer
150 g gekochte Kastanien aus dem Glas,  für die Garnitur 

1)      Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2)      Den Teig rund ausrollen, und in ein Backblech legen. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Die grob gehackten Kastanien auf den Teigboden verteilen.
3)      Eier, Rahm und Agavendicksaft gut verrühren, Kürbispüree und Gewürze unterrühren. Den Ingwer schälen und auf der Bircher-Rohkostreibe dazureiben.
4)      Die Kürbismasse in die Form gießen. Mit den ganzen Kastanien belegen.
5)      Die Kürbis-Pie im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40 bis 45 Minuten backen.

Tipp  Den  Kuchen mit Schlagrahm/Schlagsahne garnieren und mit Zimtzucker bestreuen. 

KÜRBIS-PIE provençale

für ein Kuchenblech von 26cm Durchmesser
für 2-3 Personen als Hauptmahlzeit
für 4-6 Personen als Vorspeise
250 g  Vollkornblätterteig oder geriebener Teig
2 EL Olivenöl extra nativ
500 g mehliges Kürbisfleisch
wenig gehackter grüner Peperoncino/Pfefferschote, nach Belieben.
1 EL fein gehackte Rosmarinnadeln
1 Zweiglein frischer Thymian, Blättchen gezupft
Kräutermeersalz
Pfeffer aus der Mühle
Guss
3 Freilandeier
1,2 dl/120 g Rahm/süße Sahne oder Milch
120 g geriebener Käse z.B. Parmesan oder Sbinz
Paprikapulver
geriebene Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz 

1)      Das Kürbisfleisch klein würfeln, zusammen mit den Peperoncini und den Kräutern im Olivenöl einige Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
2)      Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3)      Den Teig rund ausrollen, in das Kuchenblech legen. Mit der Gabel ein paar Mal einstechen.
4)      Das Kürbisgemüse auf den Teigboden verteilen, den Guss darüber gießen.
5)      Die Kürbis-Pie im vorgeheizten Backofen auf dem zweituntersten Einschub bei 180 Grad rund 30 Minuten backen. 

KÜRBISBROT

für eine Cake/Kastenform von 26cm Länge
600 g Dinkelvollkornmehl
100 g Rauchmehl
250 g  Vollkornblätterteig oder geriebener Teig
2 TL Meersalz
300 g Kürbisfleisch
1 Würfel Frischhefe
Ca. 2 dl/200 ml lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl extra nativ
einige fein gehackte Rosmarinnadeln
fein gehackte schwarze Oliven

1)      Das Kürbisfleisch auf der Bircher-Rohkostscheibe  oder in der Küchenmaschine fein reiben.
2)      Mehl, Salz und Kürbis in einer Teigschüssel mischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, zusammen mit dem Olivenöl zum Mehl geben, das Ganze zusammenfügen und auf der Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig kneten, rund 10 Minuten. Den Teig in die Schüssel legen. Bei Zimmertemperatur zugedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, 30 bis 60 Minuten.
3)      Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Cakeform gut einfetten.
4)      Den Teig nochmals kneten. Rosmarin und Oliven einarbeiten. Einen Längliche Laib formen, in die Form legen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
5)      Das Kürbisbrot im vorgeheizten Backofen auf dem zweituntersten Einschub 40 bis 45 Minuten backen. Nadelprobe machen.
Zum Rezept: Das Kürbisbrot bleibt relativ lange feucht und kann deshalb gut aufbewahrt werden. 

KÜRBIS-DATTEL-MUFFINS

für 12 Muffins
150 g weiche Butter
150 g Vollrohrzucker
2 Freilandeier
180 g Vollkornmehl
150 g geriebene Mandeln
1 TL phosphatfreies Backpulver
½ TL Vanillepulver
1 TL Zimtpulver
½ Msp Ingwerpulver
80 entsteinte, gehackte Datteln
230 g Kürbisfleisch
1 abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
Butter für die Form

1)      Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2)      Das Kürbisfleisch auf der Bircher-Rohkostreibe fein reiben.  Die Backförmchen mit Butter einstreichen.
3)      Die Butter mit Zucker luftig aufschlagen,  nach und nach die verquirlten Eier dazugeben. Die restlichen Zutaten – ohne den Kürbis – vermengen, unter die Buttermischung rühren. Das geriebene Kürbisfleisch dazugeben, vermengen. Den Teig in die vorbereiteten Backförmchen füllen.
4)      Die Muffins im vorgeheizten Backoffen bei 180 Grad auf mittlerem Einschub 25 bis 30 Minuten backen. Nadelprobe machen. Die Muffins aus den Förmchen nehmen, mit Puderzucker bestäuben. 

Pikante KÜRBIS-MAIS-MUFFINS

für 12 Muffins
3 Freilandeier
200 g Crème fraîche
4 EL Olivenöl extra nativ
1 TL fein gehackter Salbei
1 TL fein gehackter Rosmarin
1 EL fein gehackte Petersilie
250 g abgetropftes Kürbispüree, (siehe Kürbispüree)
350 g feiner Maisgriess
75 g Vollkornmehl
2 TL phosphatfreies Backpulver
1 Hand voll gehackte schwarze Oliven, nach Belieben
80 g Speckwürfelchen
1 kleine, feine gehackte Zwiebel
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle 

1)      Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2)      Die Förmchen mit Butter einstreichen.
3)      Eier, Crème fraîche und Olivenöl gut verrühren. Kräuter und Kürbispüree unterrühren. Maisgriess, Mehl, Backpulver und Salz vermengen, unter die Kürbismasse rühren. Oliven, Speckwürfelchen, Zwiebeln und Zitronenschale unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig vorbereiten. Förmchen füllen.
4)      Die Muffins im vorgeheizten Backoffen bei 220 Grad auf mittlerem Einschub 25 bis 30 Minuten backen. Nadelprobe machen.
TIPP Die Muffins noch lauwarm zu Salat oder zum Aperitif servieren. Sie können auch als Brotersatz zu einer Mahlzeit serviert werden. 

Tessiner  KÜRBISRISOTTO

300 g Rundkorn-Naturreis für Risotto
6 dl/600 ml Wasser
Kürbisragout
2 EL Olivenöl extra nativ
1 große Zwiebel
1 kleiner roter Peperoncino /Pfefferschote, nach Belieben
500 g Kürbisfleisch
1 TL getrocknete Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Majoran
1 dl/100 ml trockener Weißwein
Ca. 4 dl/400ml Gemüsebrühe
½-1 dl/50-100 g Rahm/ süße Sahne
oder
3 EL Mascaprone
Pfeffer aus der Mühle
3-4 EL geriebener Sbrinz oder Parmesan
Fein gehackte Petersilie oder fein geschnittene Rucola
Olivenöl extra nativ zum Abschmecken. 

1)      Den Reis zusammen mit Wasser aufkochen, auf der ausgeschalteten Wärmequelle zugedeckt 30 Minuten oder länger ausquellen lassen.
2)      Das Kürbisfleisch kleine würfeln, Den Peperoncino längs aufschneiden, entkernen und in Streifchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3)      Zwiebel und  Peperoncini im Oliveröl andünsten, Kürbisfleisch und Kräuter beifügen und mitdünsten. Weißwein und die Hälfte de Gemüsebrühe angiessen, bei kleiner Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln lassen.  Gegarten Reis, Rahm und Mescarpone unterrühren. Der Risotto soll sämig sein, bei Bedarf noch mehr Gemüsebrühe unterrühren. Mit Pfeffer würzen
4)      Kurz vor dem Servieren den Käse und die Petersilie oder die Rucola unterrühren. Mit einem Schuss Oliveröl abrunden. 

SPAGHETTI-KÜRBIS GRATINIERTER

für 2 Personen als Hauptgericht
für 4 Personen als Vorspeise
1 Spaghetti-Kürbis, ca. 1kg
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
150 g Mascarpone mit Gorgonzola
50 g geriebener Parmesan
frische Salbeiblätter 

1)      Den Kürbis quer in 4 dicke Scheiben schneiden und entkernen. Die Kürbisscheiben mit Dampf rund 15 Minuten garen.
2)      Mascarpone  zerbröckeln, mit dem Parmesan vermengen.
3)      Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
4)      Die Kürbisscheiben in eine geölte Gratinform legen, das Innere mit einer Gabel auflockern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsecreme darüber verteilen, mit Salbeiblättern belegen.
5)      Die Kürbisscheiben im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad rund 10 Minuten überbacken. 

SPAGHETTI-KÜRBIS aus dem Ofen

2 mittelgrosse Spaghetti-Kürbisse
2 EL Olivenöl extra nativ
Meersalz oder Kräutermeersalz
Pfeffer aus der Mühle
Reichlich frischer Rosmarin
2-3 Knoblauchzehen

1)      Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2)      Die beiden Kürbisse der Länge nach halbieren und entkernen. Das Kürbisfleisch mit Olivenöl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Rosmarin auf die Kürbisse verteilen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
3)      Die Kürbishälften im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 30 bis 45 Minuten backen, je nach Grösse der Kürbisse. Mit der Gabel prüfen, ob die „Spaghetti“ weich sind.
TIPP  Das Kürbisfleisch mit der Gabel zu Spaghetti aufwickeln und mit Oliveröl beträufelt als Vorspeise oder lauwarm mit einer Vinaigrette als Salat servieren oder mit einem Fleischgericht servieren. 

KÜRBIS-KAROTTEN-CREMESUPPE

 Mit Orangensaft und Ingwer

1 EL Olivenöl extra nativ
1 kleine Zwiebel
300 g Kürbisfleisch
300 g Karotten
8 dl/800 ml Gemüsebrühe
2 unbehandelte Orangen
1 dl/100 g Rahm/süße Sahne
1 kleines Stück Ingwer
1 Prise Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle 
Wenig Schlagrahm/Schlagsahne für die Garnitur 

1)      Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Kürbis klein würfeln. Die Karotten schälen und klein würfeln. Eine Orange dünnschalig abschälen, die Schale in feinen Streifenchen schneiden und beiseite stellen. Beide Orangen auspressen. Den Ingwer schälen
2)      Zwiebeln, Kürbis und Karotten im Olivenöl andünsten. Die Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen, das Gemüse bei kleiner Hitze weich garen. Pürieren.
3)      Die Cremesuppe mit dem Orangensaft und dem Rahm aufkochen. Würzen mit Muskatnuss, Pfeffer und fein geriebenem Ingwer.
4)      Die Kürbis-Karotten-Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Schlagrahm und den Orangenstreifchen garnieren.
TIPP Frische Ingwerwurzel schälen und Tiefkühlen. Den gefrorenen Ingwer auf die Bircher-            

Rohkostreibe direkt zur Speise reiben. 

KÜRBISTERRINE

Für 2 kleine rechteckige Formen von ca. ½ l Inhalt
500 g Kürbisfleisch
5 Freilandeier
2 dl/200 g Rahm/ süße Sahne
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
geriebener Muskatnuss
Butter für die Formen 

1)      Den Kürbis in kleine Stücke schneiden, im Dampf weich garen, abkühlen lassen. Pürieren.
2)      Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Form mit Butter ausstreichen
3)      Kürbisstücke, Eier und Rahm pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auf die beiden Formen verteilen
4)      Die gefüllten Formen in einen Bräter oder in ein anderes ofenfestes Geschirr stellen.  Bis auf ¾ Höhe mit Wasser füllen. Die Terrine bei 180 Grad 50 bis 60 Minuten pochieren. Abkühlen lassen, stürzen und in Scheiben schneiden. 

KÜRBISQUICHE

Man nehme:
für den Teig
•       100 Gramm Butter
•       200 Gramm Mehl
•       1 Teelöffel Salz
•       3 Esslöffel Wasser
für die Füllung
•       1 kg Kürbis
•       1 Stange Porree
•       1 rote Chilischote
•       1 Knoblauchzehen
•       Saft einer Zitrone
•       1 Esslöffel Zucker
•       Curry
für den Guß
•       2 Eier
•       150 Gramm Sahne
•       100 Gramm Käse
Die Butter mit 200 G Mehl, einem Teelöffel Salz, drei Esslöffeln Wasser zu einem Teig kneten. Ruhen lassen und eine gefettete Springform damit auslegen.
Ein Kilo Kürbis mit der Küchenmaschine grob raspeln, eine Stange Porree mit grün in feine Ringe schneiden, eine rote Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden, zwei Knoblauchzehen zerdrücken. Die Gemüse vermengen und mit dem Saft einer Zitrone, einem Esslöffel Zucker und Curry pikant abschmecken. Die Kürbismasse auf den Teig geben.
Zwei Eier mit 150 g Sahne verrühren und 100 g Käse dazugeben. Über den Kuchen gießen.
Bei 200° im vorgeheizten Ofen ca. 45 Min. backen. 

KÜRBISKUCHEN

Zutaten:
4 Eigelb
150 g Zucker
50 g Paniermehl
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten
Zitrone
100 g geriebene Nüsse
200 g frischer geraspelter Kürbis
2 Esslöffel Speisestärke
1 Teelöffel Backpulver
2 cl brauner Rum
4 Eiweiß
1 Prise Sal
Zubereitung:
Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Paniermehl, Zitronenschale, Nüsse und Kürbis untermengen.
Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und unterziehen. Dann den Rum unterheben. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und gründlich unter die Kuchenmasse heben. Alles in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform (Durchmesser 24 cm) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten bei 200° C backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kürbissalat

Man nehme:
500 g Kürbisfleisch, Salz, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Schmalz, Pfeffer, Zucker
1 Bund Dill, 200 g Crème fraiche, 1 Teelöffel Essig
Zubereitung:
Kürbis in Spalten schneiden, Schale und Kerne entfernen. Die Kürbisstücke auf einem Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, dann das Wasser abgießen.
Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und in Schmalz andünsten. Kürbis zugeben und gut zehn Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Leicht salzen sowie mit Pfeffer und wenig Zucker abschmecken. Dill fein hacken, an das Kürbisgemüse geben und alles zusammen nochmals ein paar Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
Die entstandene Soße auffangen, mit Crème fraiche verrühren und mit Essig abschmecken. Kürbisscheiben in einer Schüssel anrichten, mit der Soße übergießen und mit Dill verzieren.
Passt zu warmen Fladenbrot und kräftigem Aufschnitt

Kürbisomelett

Man nehme:
150 g Kürbis, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 Esslöffel Öl,
1 Prise Thymian, Salz, Pfeffer, 2 Eier, 2 Esslöffel Milch
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe klein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel andünsten.
Nach ca. 10 Minuten den Kürbis und die Knoblauchzehe dazugeben und ca. 10 Minuten dünsten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit der Milch verrühren und über das Gemüsegemisch gießen. Langsam gar werden lassen.

Ueberbackener Spaghettikürbis

Zutaten:      Für 4 Portionen 
500 gr Spaghettikürbis
250 gr Schmand
Pfeffer, Salz, Chilipulver,
200 gr  Emmentaler
Zubereitung:
Einen ca. 2 kg schweren Spaghettikürbis mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Auf mittlerer Temperatur ca. 45 Minuten köcheln lassen. Da der Kürbis im Wasser schwimmt und sich dreht, wird er gleichmäßig gekocht. Er ist gut, wenn man mit dem Finger auf die Schale drückt und sie leicht nachgibt. Der Kürbis aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Den Spaghettikürbis halbieren und die Kerne sowie die inneren feinen Fasern mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis vorsichtig in eine Schüssel legen, damit die Schale heil bleibt. Sollte die Schale zerbrechen, kann man den Spaghettikürbis auch in einer Auflaufform überbacken. Kürbisfleisch mit einer Gabel luftig machen, so daß es wie Spaghetti aussieht. Schmand unterheben und mit Pfeffer, Salz und Chilipulver pikant würzen. Emmentaler fein reiben und über das Kürbisfleisch mischen. Die Kürbismasse wieder in die Kürbishälfte füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken.                             guten Appetit

Kürbis süß-sauer

Zutaten:
1 kg grob gewürfeltes Kürbisfleisch,
400 ml Obstessig, 100 ml Rotwein,
1 Zimtstange,  3 ganze Nelken, 1/2 TL Meersalz,
1 EL Kleingewürfelte frische Ingwerwurzel,
200 g Akazienhonig
Zubereitung:
Essig, Rotwein, Zimt, Nelken, Salz und Ingwer aufkochen und über die Kürbiswürfel gießen. 24 h zugedeckt marinieren. Anschließend zusammen mit dem Honig auf einer kleiner Flamme garen.
Heiß in Gläser füllen und verschließen.       (zum Raclette ein Genuss).

Kürbisauflauf

Zutaten:      Für 4 Portionen
750 gr Butternut-Kürbis
1/3 Liter Brühe
125 gr gekochter Schinken
75 gr Schinkenwürfel
125 gr Lauchzwiebeln
175 gr Schmand
1-2 Eier
Pfeffer, Salz, Muskat
150 gr Gouda
Zubereitung:
Am besten verwendet man für den Kürbisauflauf Butternus-Kürbis oder ein Muskatkürbis. Schälen sie den Kürbis uns entfernen sie die Kerne, das Kürbisfleisch in kleinen essbaren Würfel schneiden. Das ganze in einen Topf geben, Brühe zufügen und mit einem Deckel abdecken. Brühe zum Kochen bringen und Kürbis auf mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten garen lassen, anschliessend den Kürbis etwas abkühlen lassen. Der gekochte Schinken in Würfel schneiden und zum Kürbis geben. Schinkenwürfel beifügen und untereinander mischen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und unter den Kürbis mischen. Einen Auflaufform einfetten und die Kürbismischung in die Form geben. Schmand mit Ei glatt verrühren und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Goudakäse fein reiben und unter die Schmand rühren. Schmandcreme über den den ganzen Kürbisauflauf verteilen. Der Ofen auf 180° vorheizen. Kürbisauflauf auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten überbacken. guten Appetit

Gefüllter Potimarron mit Hackfleisch

Zutaten:
1.5 kg Potimarron-Kürbis
220 g Kartoffeln, Salz und Pfeffer
220 g Hackfleisch
Knoblauch sowie Paprika und Chilipulver,
100 g Lauchzwiebeln
75 g Frischer Rahm
75 g Gouda-Käse
Zubereitung:
Der Potimarron kann wie jeder Hokkaido Kürbis ungeschält für jede Zubereitung verarbeitet werden, und mit der Schale gegessen werden.

Kartoffeln schälen und kochen für die Zubereitung von Stock. Der Potimarron jetzt waschen, mit einem Tuch trocknen und einen Deckel ausschneiden. Alle Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Das innere Kürbisfleisch mit Pfeffer und Salz würzen. Der Hack gut würzen mit Chili und Paprikapulver dazu noch mit frisch gepresstem Knoblauch anschliessend noch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und zum Hack geben. Kartoffeln zu Stock verarbeiten. Nun den Kartoffelstock mit dem Hackfleisch verkneten, anschliessend der fein geriebenen Goudakäse mit frischen Rahm mit dem Hackfleisch mischen und den ausgehölten Kürbis damit füllen. Am Schluss der Deckel wieder aufsetzen. Jetzt der gefüllte Kürbis in ein Blech stellen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180° in der mittleren Position ca. 1 Std. backen. Bei einer grösseren Party können mehrere Kürbisse gefüllt vorbereitet und serviert werden. Guten Appetite